Joseph "Joe" Fitzpatrick Fitzgerald Fitzhenry Quimby, Jr., conhecido como "Diamond Joe Quimby", ou simplesmente Prefeito Quimby, é um personagem da série de desenhos animados Os Simpsons. Ele é Democrata, mas possui vários defeitos comuns a políticos Republicanos, e conhecido por ser um político corrupto e populista que chegou a admitir usar o dinheiro da cidade para pagar os assassinos de seus inimigos. Também utilizou o dinheiro do conserto das ruas para construir uma piscina de luxo em sua mansão. Ele sempre aparece com uma namorada nova e viaja muito. Ele também é acusado de se apropriar de impostos e receber propina.
Há rumores de que ele é amante da Miss Springfield. Quando a cidade precisa de sua ajuda ele foge de helicóptero ou se esconde na sua mansão.